Vinagre de Jerez,”Sherry vineddike”
Ved lagring af sherry vine, vil der være nogle flasker som har en for høj syre til Sherry. Disse bliver taget fra, til fremstilling af sherryeddike.
Dette er en dobbelt fremstillings processen: Sherry vine bliver forsuret med syrlige bakterier, som transformer alkoholen til eddike, samtidigt med at årgangen oxiderer. De aromatiske stoffer som produceres er mere kompleks, end hvis der var et højt alkoholindhold.
Processen af lagringen er i amerikanske egetræsfade, i det traditionelle Jerezano de soleras system og udvikling med en kapacitet på 500 l stykket, som forhøjer ved hver criadera niveauet af syre og nedbringer alkoholen, hvor der opnås ved solera, en syre på 8 %
Aspekt: Strålende
Farve: Mørkebrun med ravfarvet nuancer
Aroma: Lidt skarp eddike, der opretholder elementer af vinaromaer med
træagtige toner.
Smagsnoter: Denne meget elegant og kompleks eddike. Den anses af mange for at være blandt de allerbedste sherryeddiker i verden. På grund af dens exceptionelle kvalitet, er den et perfekt akkompagnement til meget høj gastronomi.
Surhedsgrad: 8º
?Druetype: 100% Palomino
Årgange: Lageret i 7 år
Tønde typer: 100% amerikanske egetræsfade