Picón Bejes-Tresviso DOP fra Casa Campo
Osten er resultatet af byen og deres køer. Hele produktionsprocessen for vores Tresviso D.O.P-ost er fortsat traditionel, som den var for deres forfædre, og der er indarbejdet tekniske innovationer og meget strenge hygiejniske foranstaltninger, så kvaliteten af osten er mere regelmæssig.
Tresviso D.O.P. opretholder traditionen med Picos de Europa blåskimmeloste, krydrede oste, de forsøger at opretholde en balance med resten af de smage og aromaer, som mælken fra deres køer giver dem. Den naturlige skorpe er orange, på grund af udviklingen af B. limens. Den har striber af penicillium spredt over hele pastaen, der udvikler den lette tekstur af vores ost. Kombinationen af styrken af penicillium sammen med subtiliteten i resten af nuancerne er det, der gør deres ost så speciel.
Francisco Javier Campo, ligesom næsten alle indbyggere i Tresviso, i Picos de Europa i Cantabria, er vokset op blandt oste. Osteaktiviteten i denne by er lige så gammel som husene, huler og befolkningen. I midten af en ost ”farvning” traditionelt dedikeret til udarbejdelse af blå oste takket være de optimale modningsbetingelser, som naturligvis giver sine mange huler og udnytter kvaliteten