En af ??de væsentlige ingredienser i middelhavsretter. Oprindeligt fra Amerika og indført til Spanien af ??Christopher Columbus.
Paprika dulce/mild:
Udvindes af Ñora, som er en variant af forædlet "Capsicum annuum" eller peber.
Oprindeligt fra Amerika, hvor de var lange og "hotte", men på grund af de miljømæssige forhold i det sydøstlige Spanien, hvor de dyrkes (Murcia og Alicante) og dyrkningsmetoderne der, er formen blevet afrundet og smagen har mistet den krydrede karakter og er blevet sød.
Stærk og karakteristisk gennemtrængende lugt, høj farvestyrke, fed og velsmagende.
Paprika picante/stærk:
Rød med karakteristisk smag, der opnås ved at tørre og male bestemte sorter af rød peber. Kendt i hele den latinske verden, hvor dens kraftfulde smag tilfører smagsoplevelser i mange retter.