Paleta (betyder skulder) har typisk lidt mere intens smag end skinke trods en kortere modningstid.
Det skyldes, at Paleta er en tyndere udskæring og ikke har så meget beskyttende yderfedt som skinken.
Af samme årsag har kødet også tendens til at være fastere og lidt mørkere.
Udover dette er der meget lille forskel i smagen, hvilket gør Paleta til et ideelt køb for alle, der ønsker at prøve verden af spanske skinke.
Fedtmarmoreringen er højere end i skinkerne, og er klart noget at overveje, afhængigt af dine personlige præferencer.
Spørg enhver spanier og de vil fortælle dig, at fedt på en spansk skinke, enten Jamón Reserva eller Jamón Iberico, er en af de vigtigste faktorer, der påvirker smagen.
Skinker, som bliver skåret i Spanien, har normalt et generøst lag fedt på ydersiden af skiverne.
Det skal bemærkes, at Paleta er lidt mere udfordrende at skære. De er tyndere, så der bliver mindre plads til fejl. Forberedelsen af Paleta til udskæring skal der bruges lidt mere tid til, og der må ikke skæres for dybt ind i kødet, når du fjerner den ydre skorpe, da der, som sagt, er mindre yderfedt.
En Paleta giver nogle dejlige, dybt røde, tynde skiver, som ved stuetemperatur vil begynde at svede. hvilket resulterer i en intensivering af smagen.
Det gør sig gældende for alle typer paleta og Jamónes, hvor fedtet næsten vil begynde at smelte, hviket resulterer i en lækker cremet konsistens, ledsaget af mild saltsmag fra kødet.