Sobrasada de Can CompanyJamon Bellota 100% IbericoSafranOliven


Spansk olivenolie er blandt det bedste i verden og eksporteres til alle kontinenter. Spanien har over 30 olivenolier med D.O. betegnelse (Oprindelsesbetegnelse).

Oliven:

Oliventræer var ikke ukendte på Den Iberiske Halvø, men oliven blev ikke dyrket meget, indtil romerne invaderede Hispania i 212 f.Kr. De lokale accepterede uden videre de nye skikke anlagt af romerne, infrastruktur blev opbygget samt ny teknologi blev indført. Handel voksede og trivedes og Hispania blomstrede.
Olivenhøsten bør finde sted, når oliven er moden, da man herved får den bedste kvalitet olie. Husk på, at olien tilbage i disse tider var meget forskellig fra den, vi kender i dag. Deres metoder resulterede ikke i en klar olivenolie, men en grumset udseende væske, af grøn, gul eller gylden farve.

Olivenolie:
Oliven skulle presses samme dag, som den blev høstet. Når olien var presset, hældte man olien fra en kande til et anden, og lod det hvile et stykke tid.
Spansk olivenolie blev så berømt i det romerske imperium, at kejseren fra Sevilla, Hadrian, vedtog olivengrenen som symbol og banner for romersk Hispania. I 257 ophørte Hispania med at være en romersk koloni og blev en del af de frankiske områder i stedet. Herefter kom Roms leverancer af olivenolie fra Afrika.

Vinagre/vineddiker:
Afledt af det gamle franske udtryk eddike (sur vin). Eddike er et produkt, der opstår pga. påvirkningen fra eddikesyrebakterier på en alkoholisk opløsning. Det kan være fremstillet af gærede fødevarer, som producerer alkohol. Således kan eddike laves på æbler, rødbeder, ris og selvfølgelig vin.
I tilfælde af Sherry eddike (Vinagre de Jerez) udføres eddikesyreprocessen udelukkende med Sherry.