Jamón Serrano Reserva er udvalgt og bearbejdet af de bedste skinker fra grisen.
Alt afhænger af godt håndværk. Først kommer udskæring, dernæst tørsaltning og efterfølgende modning, hvor de hænger i mange måneder for at opnå den bedste aroma og smag.
Jamón Serrano Reserva er modnet/tørret ved hjælp af naturlige processer, hvor man udnytter mikroklimaet i Soto la Vega området og den friske luft fra Teleno bjergene.
Derefter flyttes de til ”Bodegas”, hvor temperatur og fugtighed følges konstant.
Der skal de være +12 måneder, afhængig af deres klassificering, samt hvornår de får den optimale aroma og smag.
Klassificering:
Jamón Serrano Reserva, modnet 12-15 måneder
Jamón Serrano Gran Reserva, modnet +15 måneder