Sobrasada de Can CompanyJamon Bellota 100% IbericoSafranOliven


Disse er nok den mest repræsentative for spanske oste. Får har altid spillet en vigtig rolle i Spanien. I mere end syv århundreder eksporterede Spanien uld over hele Europa gennem sin magtfulde Fåreopdræt organisation - La Mesta - som dominerede landbruget indtil godt ind i 1800-tallet. De store flokke dækkede store afstande på jagt efter frugtbare græsarealer i de kolde vintermåneder, med det resultat, at får nu findes i næsten alle dele af Spanien, især det centrale plateau. Dette er deres virkelige økosystem med meget kolde vintre og varme somre. Med nedgangen i uldhandel begyndte fårene at blive brugt mere til deres mælk og i mindre grad deres kød.

I dag producerer Spanien store mængder fåremælk, hvilket resulterer i et stort udvalg af oste af høj kvalitet. De har en tendens til at alle har samme form og standardmærket på spidsen af ​​aftrykket af esparto-græsbåndene, der traditionelt plejede at presse ud i valle. Men der er nogle vigtige forskelle, og racerne er forskellige - Merino, Latxa, Churro, Manchego - hver af dem tilpasset til et andet territorium og meget en del af de lokale græsningstraditioner. Udover den velkendte Manchego-ost ​​kommer nogle fremragende råmælksoste fra Extremadura - Torta de la Serena og Torta del Casar - der begge bruger tistel blomster som planteløber.